民以食為天。食品是人們生活的基本保障，但是近年來，食品安全事件卻屢屢發生，其中，較為常見的一個重要隱患就是霉菌毒素。
 

 
　　霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，它們可通過飼料或食品進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等。
 
　　在食品行業，已報道的對人和動物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種，世界上每年大約有25%谷物遭受各種霉菌污染，危害較大的主要有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、T-2毒素等，這些毒素對農產品及飼料的污染在2002年被世界衛生組織列為食源性疾病的重要根源。因此，需要使用儀器對霉菌毒素進行檢測。
 
　　要防范霉菌毒素，原料品控與保管非常重要，在食品加工、運輸、儲存環節都要及時檢測。業內企業表示，真菌毒素確認方法主要有薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(LC-MS)等；目前國家標準中對于真菌毒素的分析，主要有HPLC-FLD和HPLC-MS/MS等方法。
 
　　在2017年，我國的一家儀器儀表企業還研發出一款霉菌毒素熒光定量檢測系統，通過了國家糧食局科學研究院驗證，對標糧食行業標準LST6111-2015、LST6112-2015和LST6113-2015，打破國外產品在這一領域的長期壟斷，推動了國產食品檢測儀器的進步。
 
　　根據前瞻產業研究院的統計，2017年，我國食品安全檢測儀器需求規模將近685億元，2018年，將增長至774億元。同時，隨著現代科學技術的不斷進步，特別是免疫學、生物化學、分子生物學的不斷發展，霉菌毒素檢測技術也不斷趨于快速準確、操作簡單。
 
　　但是與外資企業相比，國產食品檢測儀器在技術和產品成熟度方面仍然存在差距。2017年，我國檢測分析儀器進口規模達69.38億美元，而出口規模僅為12.28億美元，貿易逆差繼續擴大。
 
　　為了保障食品安全，我國建立了很多的快檢室以及檢測中心來推動食品安全體系的建設。但是在一些領域，還有很大的進步空間。比如，在校園食品安全中，還沒有得到足夠的重視，已有多起校園食品安全事件被曝光。根據統計，僅在上海一地，就有超過一百萬的學齡前兒童和中小學生日常在學校集體用餐，如果不能保證食品安全，后果不堪設想。另外，在越來越受歡迎的外賣行業，食品檢測同樣需要重視起來。
 
　　隨著人們食品安全意識的越來越強，食品檢測也將會越來越受到重視。對于相關企業來說，要密切關注新技術和新方法，不斷完善技術創新，推出適用的檢測技術和檢測儀器，才能實現自身的快速發展。